Viande grillée — Recette
Andouillettes grillées à la moutarde
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
Des andouillettes grillées lentement, accompagnées d'une sauce moutarde relevée.
Ingrédients
- 4 andouillettes (environ 180 g chacune)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 échalotes
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 g de beurre
Préparation
- Sortir les andouillettes du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante, et les piquer légèrement avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
- Émincer finement les échalotes et les réserver.
- Faire chauffer une poêle ou un gril à feu moyen-doux, y déposer les andouillettes sans matière grasse, et les cuire 15 à 18 minutes en les retournant toutes les 3 à 4 minutes pour bien les colorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une peau dorée et légèrement croustillante.
- Pendant la cuisson des andouillettes, faire fondre 10 g de beurre dans une petite casserole à feu doux et y faire suer les échalotes émincées pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides sans coloration.
- Verser le vin blanc sur les échalotes, augmenter légèrement le feu et laisser réduire de moitié pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux.
- Hors du feu, incorporer la moutarde de Dijon en fouettant énergiquement, puis ajouter le reste du beurre (30 g) coupé en petits morceaux, en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement onctueuse. Réserver au chaud sans faire bouillir pour éviter que la sauce ne tranche.
- Vérifier la cuisson des andouillettes en les incisant légèrement : la chair doit être bien chaude à cœur et la peau bien dorée, sans jus rosé s'échappant.
- Laisser reposer les andouillettes 2 minutes hors du feu avant de les dresser sur assiettes chaudes.
- Napper généreusement chaque andouillette de sauce à la moutarde bien chaude et servir immédiatement, accompagné par exemple de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.