Entrées — Recette
Assiette de charcuterie et pickles maison
Cuisine conviviale
Pour 4 personnes
Une planche généreuse de charcuterie accompagnée de légumes rapidement marinés au vinaigre.
Ingrédients
- 400 g d'assortiment de charcuterie (jambon cru, saucisson sec, rosette, coppa)
- 3 carottes moyennes (environ 300 g)
- 250 g d'oignons grelots
- 300 ml de vinaigre blanc (ou vinaigre de cidre)
- 80 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, 2 feuilles de laurier et 1 cuillère à café de graines de moutarde
Préparation
- Éplucher les carottes et les tailler en bâtonnets réguliers de 5 à 6 cm de long et 5 mm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté pour une découpe homogène.
- Éplucher les oignons grelots : les plonger 1 minute dans une casserole d'eau bouillante puis les transférer dans un bol d'eau froide, ce qui facilitera le retrait de leur peau. Les couper en deux s'ils sont gros, ou les laisser entiers s'ils sont petits.
- Dans une casserole, verser le vinaigre, ajouter le sucre, les grains de poivre, les feuilles de laurier et les graines de moutarde. Porter à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour bien dissoudre le sucre, puis laisser bouillir 2 minutes pour infuser les épices.
- Répartir les bâtonnets de carottes et les oignons grelots dans un ou deux bocaux en verre préalablement stérilisés (ébouillantés puis séchés).
- Verser la saumure encore chaude directement sur les légumes dans les bocaux, en veillant à bien les recouvrir entièrement. Tapoter légèrement les bocaux pour chasser les bulles d'air.
- Laisser refroidir à température ambiante à découvert pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la saumure soit tiède.
- Fermer hermétiquement les bocaux et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit complète, pour que les légumes s'imprègnent bien des arômes et développent leur croquant acidulé.
- Une trentaine de minutes avant de servir, sortir les pickles du réfrigérateur pour qu'ils ne soient pas trop froids et égoutter légèrement l'excès de saumure.
- Disposer harmonieusement les tranches de jambon cru, saucisson sec, rosette et coppa sur une planche ou une grande assiette de service, en les roulant ou en les pliant pour un effet visuel soigné.
- Ajouter les pickles de carottes et d'oignons grelots égouttés autour ou au centre de la planche, et servir immédiatement accompagné de pain frais ou de toasts.