Plats sans viande — Recette
Aubergines à la parmesane
Cuisine italienne
Pour 4 personnes
Des tranches d'aubergine grillées et gratinées, superposées avec une sauce tomate et du parmesan.
Ingrédients
- 3 grosses aubergines (environ 1 kg)
- 500 ml de sauce tomate
- 300 g de mozzarella
- 100 g de parmesan râpé
- 1 petit bouquet de basilic frais (environ 15 feuilles)
Préparation
- Laver les aubergines et les couper en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les disposer sur une grille ou un torchon, les saler légèrement et les laisser dégorger 20 minutes pour retirer l'excès d'eau et l'amertume, puis les éponger avec du papier absorbant.
- Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Griller les tranches d'aubergines par lots pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement marquées, sans les faire brûler. Réserver sur du papier absorbant pour éponger l'excès d'huile.
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Égoutter la mozzarella et la couper en tranches fines d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Dans un plat à gratin d'environ 25x20 cm, verser une fine couche de sauce tomate (environ 3 cuillères à soupe) au fond pour éviter que les aubergines n'attachent.
- Disposer une première couche de tranches d'aubergines grillées, côte à côte, puis napper de sauce tomate (environ 150 ml), répartir un tiers des tranches de mozzarella et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
- Répéter l'opération pour former 2 à 3 couches successives : aubergines, sauce tomate, mozzarella, parmesan, en terminant impérativement par une couche généreuse de parmesan râpé (environ 4 cuillères à soupe) pour obtenir un gratin bien doré.
- Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner pendant 20 minutes. Retirer ensuite le papier aluminium et poursuivre la cuisson à découvert pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné et que le jus de cuisson frémisse sur les bords.
- Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir, afin que les couches se tiennent mieux au moment de la découpe.
- Ciseler grossièrement les feuilles de basilic frais et les parsemer sur le gratin juste avant de servir bien chaud.