Plats sans viande — Recette
Aubergines farcies au riz et pignons
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des aubergines fondantes garnies d'une farce parfumée au riz, aux raisins secs et aux pignons.
Ingrédients
- 4 grosses aubergines (environ 250 g chacune)
- 300 g de riz cuit (soit environ 120 g de riz cru)
- 50 g de pignons de pin
- 40 g de raisins secs
- 1 gros oignon jaune
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Laver les aubergines, les couper en deux dans la longueur, puis inciser légèrement la chair en croisillons avec la pointe d'un couteau sans percer la peau.
- Disposer les demi-aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner la chair d'un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la chair commence à ramollir et se détache facilement à la fourchette.
- Pendant ce temps, faire tremper les 40 g de raisins secs dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes pour les réhydrater, puis les égoutter.
- Laisser tiédir légèrement les aubergines, puis évider délicatement la chair à la cuillère en laissant environ 1 cm d'épaisseur sur les bords pour que les coques tiennent bien. Réserver les coques et hacher grossièrement la chair récupérée.
- Émincer finement l'oignon. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et faire suer 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant régulièrement.
- Ajouter la chair d'aubergine hachée à l'oignon et faire revenir 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé et que le mélange soit légèrement doré.
- Hors du feu, incorporer les 300 g de riz cuit, les 50 g de pignons de pin, les raisins secs égouttés, du sel et du poivre selon le goût. Bien mélanger pour obtenir une farce homogène.
- Répartir la farce dans les coques d'aubergines évidées, en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour bien remplir chaque moitié.
- Napper chaque aubergine farcie d'une bonne cuillère à soupe de tomates concassées, en étalant légèrement sur le dessus. Enfourner à nouveau à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement gratiné et que les aubergines soient bien tendres.
- Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir, éventuellement parsemé de quelques pignons grillés supplémentaires pour la présentation.