Plat poisson — Recette
Bar en papillote aux agrumes
Cuisine légère parfumée
Pour 4 personnes
Un poisson délicat cuit en papillote, parfumé par les agrumes et les herbes fraîches.
Ingrédients
- 4 filets de bar (environ 150-180 g chacun)
- 1 orange
- 1 citron
- 4 brins de romarin frais
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Découper 4 grandes feuilles de papier cuisson d'environ 30 x 40 cm, une par filet de poisson.
- Laver l'orange et le citron. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, les couper en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur, en retirant les pépins visibles.
- Répartir les rondelles d'agrumes au centre de chaque feuille de papier cuisson, en les faisant se chevaucher légèrement pour former un lit régulier d'environ 15 cm de long.
- Assaisonner les filets de bar de sel et de poivre sur les deux faces, puis les déposer délicatement sur le lit d'agrumes, côté peau vers le haut si présente.
- Effeuiller légèrement un brin de romarin frais sur chaque filet, en gardant quelques aiguilles entières pour le parfum, puis arroser chaque portion d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Refermer chaque papillote en repliant les bords du papier cuisson vers le centre, puis en les roulant fermement pour bien sceller sans laisser d'ouverture, formant une papillote hermétique.
- Disposer les papillotes sur une plaque de four et enfourner à 190°C pendant 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets.
- Vérifier la cuisson en ouvrant délicatement une papillote : la chair du bar doit être opaque, nacrée et se détacher facilement à la fourchette, sans être translucide au centre.
- Laisser reposer les papillotes fermées 2 minutes hors du four avant de les ouvrir, pour que les arômes du romarin et des agrumes infusent bien la chair du poisson.
- Servir chaque papillote ouverte directement dans l'assiette, en arrosant le poisson du jus de cuisson parfumé aux agrumes recueilli au fond du papier.