Entrées — Recette
Beignets d'aubergine
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des tranches d'aubergine panées et frites, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
Ingrédients
- 2 grosses aubergines (environ 800 g au total)
- 150 g de farine
- 3 œufs
- 200 g de chapelure
- 1 litre d'huile de tournesol pour la friture
Préparation
- Laver les aubergines et les essuyer avec un torchon propre. Couper les extrémités puis découper des tranches régulières de 5 mm d'épaisseur environ, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour plus de précision.
- Disposer les tranches sur une grille ou un torchon, les saupoudrer légèrement de sel fin et laisser dégorger pendant 20 minutes : cela permet d'éliminer l'excès d'eau et l'amertume. Rincer rapidement puis éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus en omelette (ajouter une pincée de sel et de poivre) et une avec la chapelure.
- Paner chaque tranche d'aubergine en la passant d'abord dans la farine en tapotant pour retirer l'excès, puis dans l'œuf battu en veillant à bien l'enrober, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour la faire adhérer uniformément.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle large à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 170°C (l'huile doit frémir légèrement ; un petit morceau de pain doit y dorer en 30 secondes).
- Déposer délicatement les tranches panées dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle, et laisser cuire 2 à 3 minutes par face jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante.
- Retourner les beignets à l'aide d'une pince ou d'une écumoire, en veillant à ne pas les percer pour garder le panage intact.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant dès la sortie de la poêle pour retirer l'excédent d'huile, puis saler légèrement à la sortie de la cuisson si désiré.
- Répéter l'opération par fournées successives jusqu'à épuisement des tranches, en veillant à maintenir la température de l'huile constante entre chaque fournée.
- Servir immédiatement bien chaud, éventuellement accompagné d'un filet de citron ou d'une sauce au yaourt et à l'ail pour la fraîcheur.