Entrées — Recette
Beignets de courgette
Cuisine familiale d'été
Pour 4 personnes
Des beignets légers et croustillants, parfaits pour utiliser les courgettes du jardin.
Ingrédients
- 600 g de courgettes râpées (environ 3 courgettes moyennes)
- 80 g de farine
- 2 œufs
- 10 g de menthe fraîche (une dizaine de feuilles)
- 500 ml d'huile pour la friture (tournesol ou arachide)
- 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
Préparation
- Laver les courgettes, les râper à la grosse grille (à la main ou au robot) sans les éplucher pour garder de la couleur et du croquant.
- Placer les courgettes râpées dans une passoire, ajouter une pincée de sel, mélanger et laisser dégorger 15 minutes afin qu'elles rendent leur eau.
- Presser fermement les courgettes par petites poignées dans un torchon propre ou une gaze pour extraire un maximum de liquide : le mélange doit être bien sec pour éviter des beignets détrempés.
- Ciseler finement la menthe fraîche au couteau. Dans un grand saladier, casser les 2 œufs et les battre légèrement à la fourchette.
- Ajouter la farine tamisée aux œufs battus, mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène sans grumeaux, puis incorporer les courgettes pressées et la menthe ciselée.
- Assaisonner avec le sel et le poivre, bien mélanger l'ensemble : la pâte doit être épaisse et se tenir légèrement à la cuillère, ni trop liquide ni trop compacte.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 175°C (un petit morceau de pâte jeté dans l'huile doit remonter en grésillant immédiatement).
- Former des petits tas de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et les déposer délicatement dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle (3 à 4 beignets à la fois).
- Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme et une texture croustillante à l'extérieur.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant pendant 2 minutes pour retirer l'excès d'huile, puis servir tiède, éventuellement avec une sauce au yaourt ou un filet de citron.