Entrées — Recette
Beignets de crabe
Cuisine de bord de mer
Pour 4 personnes
De petits beignets dorés et fondants, généreux en chair de crabe et légèrement épicés.
Ingrédients
- 400 g de chair de crabe (fraîche, en boîte égouttée ou surgelée décongelée)
- 80 g de chapelure fine
- 1 gros œuf
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 6 cuillères à soupe d'huile pour la friture
Préparation
- Égoutter soigneusement la chair de crabe en pressant légèrement entre les mains ou dans un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité, ce qui évitera que les beignets ne se délitent à la cuisson.
- Dans un grand saladier, émietter la chair de crabe avec une fourchette, puis ajouter 60 g de chapelure (réserver le reste pour l'enrobage final), l'œuf battu et la mayonnaise. Mélanger délicatement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène mais encore un peu grumeleuse.
- Cisler finement la ciboulette et l'incorporer au mélange. Saler légèrement et poivrer selon le goût, puis mélanger de nouveau.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer la préparation au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes : cela permet aux ingrédients de bien se lier et facilite le façonnage des galettes.
- Sortir la préparation du réfrigérateur et former 8 petites galettes régulières d'environ 6 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur, en pressant fermement entre les paumes des mains.
- Étaler les 20 g de chapelure restante sur une assiette plate et rouler délicatement chaque galette dedans pour bien l'enrober sur toutes les faces.
- Faire chauffer 6 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais non fumante. Déposer les galettes sans les surcharger (procéder en deux fournées si nécessaire).
- Faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, en retournant délicatement à l'aide d'une spatule, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante et un cœur bien chaud.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant pendant 1 à 2 minutes pour retirer l'excès de gras.
- Servir immédiatement, bien chauds, éventuellement accompagnés d'un filet de citron ou d'une sauce à base de mayonnaise.