Entrées — Recette
Beignets de crevettes
Cuisine de bord de mer
Pour 4 personnes
Des beignets croustillants qui enveloppent des crevettes moelleuses, à déguster bien chauds.
Ingrédients
- 600 g de crevettes décortiquées et déveinées, avec la queue laissée pour la présentation
- 200 g de farine tamisée
- 250 ml de bière blonde bien fraîche (ou eau gazeuse très froide en alternative)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 litre d'huile de friture (tournesol ou arachide)
Préparation
- Sortez les crevettes du réfrigérateur, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant pour retirer tout excès d'humidité, puis réservez-les au frais le temps de préparer la pâte.
- Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique afin d'éviter les grumeaux et d'obtenir une pâte homogène.
- Versez progressivement la bière (ou l'eau gazeuse) bien froide sur la farine en fouettant énergiquement au fouet à main, jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans grumeaux, de la consistance d'une pâte à crêpes un peu plus épaisse.
- Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes : ce repos permet à la pâte de se détendre et garantit un résultat plus croustillant à la cuisson.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse à 180°C (vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson, ou en plongeant un petit bout de pâte : il doit remonter à la surface en grésillant immédiatement).
- Sortez la pâte du réfrigérateur, plongez-y les crevettes une par une en les tenant par la queue si possible, en veillant à bien les enrober de pâte sur toute leur surface.
- Déposez délicatement 5 à 6 crevettes enrobées dans l'huile chaude à la fois, sans surcharger la casserole, et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et croustillants.
- Retirez les beignets avec l'écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile ; renouvelez l'opération avec le reste des crevettes en veillant à maintenir l'huile à 180°C entre chaque fournée.
- Salez légèrement les beignets dès la sortie de la friture pendant qu'ils sont encore chauds, pour que le sel adhère bien à la pâte.
- Servez immédiatement, bien chauds et croustillants, accompagnés d'une sauce au choix (aïoli, sauce cocktail ou simple filet de citron).