Entrées — Recette
Beignets de fleurs de courgette
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des fleurs de courgette délicatement panées et frites, un délice croustillant et léger.
Ingrédients
- 16 fleurs de courgette fraîches
- 120 g de farine
- 200 ml d'eau gazeuse bien froide
- 1 litre d'huile de tournesol pour la friture
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation
- Sortir l'eau gazeuse du réfrigérateur juste avant utilisation : plus elle est froide, plus la pâte sera légère et croustillante à la cuisson.
- Dans un saladier, verser les 120 g de farine puis ajouter progressivement les 200 ml d'eau gazeuse froide en fouettant délicatement à la fourchette pour éviter de faire retomber les bulles. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux : quelques petits grumeaux résiduels sont acceptables et préférables à une pâte trop travaillée.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 10 minutes le temps de préparer les fleurs.
- Nettoyer délicatement les 16 fleurs de courgette : retirer le pistil central à l'intérieur de chaque fleur avec les doigts, éliminer les petites feuilles vertes (sépales) autour de la base, puis essuyer chaque fleur avec un torchon propre ou un essuie-tout légèrement humide, sans les passer sous l'eau pour éviter qu'elles ne détrempent.
- Verser l'huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, sur environ 5 à 6 cm de hauteur. Chauffer l'huile à 170-180°C : pour vérifier la température sans thermomètre, plonger un petit morceau de pâte, il doit remonter à la surface en grésillant immédiatement et dorer en une trentaine de secondes.
- Tremper chaque fleur de courgette une par une dans la pâte en la tenant par la base, en veillant à bien l'enrober entièrement, puis laisser égoutter l'excédent quelques secondes.
- Plonger délicatement 3 à 4 fleurs enrobées à la fois dans l'huile chaude, sans surcharger la friteuse pour maintenir la température. Faire frire pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson à l'aide d'une écumoire, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Retirer les beignets avec l'écumoire et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de gras. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des fleurs, en laissant l'huile remonter en température entre chaque fournée.
- Saupoudrer aussitôt les beignets encore chauds avec la cuillère à café de sel fin, en répartissant bien sur toutes les fleurs.
- Servir immédiatement, tant que les beignets sont chauds et croustillants, éventuellement accompagnés d'un quartier de citron pour relever la saveur.