Plat poisson — Recette
Beignets de morue à la portugaise
Inspiration portugaise
Pour 4 personnes
Des beignets moelleux et savoureux à base de morue, un classique convivial de la cuisine portugaise.
Ingrédients
- 500 g de morue dessalée
- 400 g de pommes de terre farineuses (type bintje)
- 1 gros oignon
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- 3 œufs
- 1 litre d'huile de tournesol pour la friture
Préparation
- Rincer la morue dessalée sous l'eau froide, puis la déposer dans une casserole d'eau froide non salée. Porter à frémissement (environ 90°C, sans bouillir fort) et laisser pocher 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette. Égoutter et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes réguliers et les cuire dans une casserole d'eau salée à ébullition pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce sans résistance. Égoutter et laisser tiédir légèrement.
- Émietter finement la morue tiède avec les doigts en retirant soigneusement peau et arêtes. Écraser les pommes de terre au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une texture lisse mais encore un peu épaisse, sans ajouter de liquide.
- Mélanger la morue émiettée et la purée de pommes de terre dans un grand saladier, en travaillant à la fourchette jusqu'à obtenir une base homogène et compacte.
- Émincer finement l'oignon et le faire suer 3 à 4 minutes dans une poêle avec un filet d'huile, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration. Laisser refroidir légèrement. Ciseler finement le persil.
- Incorporer l'oignon fondu, le persil ciselé et les œufs battus au mélange morue-pommes de terre. Bien mélanger à la spatule pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple mais qui se tient bien à la cuillère. Si la pâte semble trop humide, laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir.
- Former des petites boules ou quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe, en prélevant environ 30 g de pâte à chaque fois, puis les déposer sur une assiette ou un plateau.
- Faire chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse à 170-180°C (un petit morceau de pâte doit remonter immédiatement en grésillant). Plonger les beignets par petites quantités, sans surcharger, et frire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants sur toutes les faces.
- Égoutter les beignets sur du papier absorbant pendant 1 minute pour retirer l'excès d'huile. Servir immédiatement, bien chauds, éventuellement accompagnés d'un quartier de citron.