Entrées — Recette
Blinis et saumon fumé
Cuisine festive
Pour 4 personnes
De petits blinis moelleux garnis de saumon fumé et d'une touche de fraîcheur citronnée.
Ingrédients
- 16 blinis (environ 4 par personne)
- 200 g de saumon fumé en tranches fines
- 150 g de crème fraîche épaisse entière
- 1/2 citron jaune non traité
- 1/2 bouquet d'aneth frais
- poivre du moulin, quelques tours
Préparation
- Sortir la crème fraîche et le saumon fumé du réfrigérateur environ 10 minutes avant le dressage pour qu'ils ne soient pas trop froids et développent mieux leurs arômes.
- Préchauffer une poêle antiadhésive à feu doux-moyen, sans matière grasse. Y déposer les blinis par petits groupes de 4-5 et les faire tiédir 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et tièdes au toucher, sans les colorer. Réserver sur une assiette recouverte d'un torchon propre pour les garder moelleux.
- Pendant ce temps, laver et sécher délicatement l'aneth avec du papier absorbant, puis ciseler finement les pluches en réservant quelques brins entiers pour la décoration finale.
- Laver le citron sous l'eau tiède, le sécher, puis prélever le zeste d'une moitié à l'aide d'une râpe fine (facultatif pour plus d'arôme) et presser le jus de cette même moitié dans un petit bol ; réserver.
- Détailler le saumon fumé en fines lanières ou conserver de petites tranches individuelles, selon la taille des blinis, pour faciliter le dressage.
- Déposer chaque blinis tiède sur un plateau de service. À l'aide d'une petite cuillère à café, répartir environ 1 cuillère à café bombée de crème fraîche épaisse au centre de chaque blinis, en formant une légère bosse.
- Poser délicatement une tranche ou deux lanières de saumon fumé sur la crème, en la drapant harmonieusement pour un effet visuel soigné.
- Arroser chaque blinis d'un tout petit filet de jus de citron (quelques gouttes seulement, pour ne pas détremper le blinis), puis parsemer d'aneth ciselé et, si souhaité, d'une pincée de zeste de citron.
- Poivrer légèrement chaque bouchée avec le moulin, juste avant de servir, pour préserver le croquant des blinis et la fraîcheur des saveurs.
- Servir immédiatement, à température ambiante ou légèrement frais, disposés sur un plat de service avec quelques brins d'aneth entiers en décoration.