Plats avec viande — Recette
Bœuf braisé à la bière
Cuisine du nord
Pour 4 personnes
Un mijoté généreux où le bœuf devient fondant après une longue cuisson dans la bière brune.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse) coupé en cubes de 5 cm
- 75 cl de bière brune
- 3 gros oignons
- 2 tranches de pain d'épices (environ 60 g)
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 4 carottes moyennes
Préparation
- Sortir le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Éponger les morceaux avec du papier absorbant pour bien les sécher, puis les saler et les poivrer généreusement.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisir les morceaux de bœuf par petites quantités, sans les surcharger, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration brune sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette.
- Éplucher et émincer finement les 3 oignons. Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons dans la cocotte avec un peu d'huile si nécessaire, et les faire suer pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les oignons. Verser la bière brune jusqu'à hauteur de la viande, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- Tartiner généreusement les 2 tranches de pain d'épices avec la moutarde forte, puis les déposer sur le dessus de la préparation dans la cocotte : elles vont fondre lentement et lier la sauce.
- Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu au minimum. Laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas trop (ajouter un peu d'eau ou de bière si besoin).
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en tronçons de 3 cm. Après 1 heure 30 de cuisson, ajouter les carottes dans la cocotte et poursuivre la cuisson à couvert pendant les 1 heure restante, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la fourchette.
- Retirer le couvercle en fin de cuisson et laisser réduire la sauce 10 à 15 minutes à feu moyen si elle est encore trop liquide, en remuant délicatement pour ne pas défaire les morceaux de viande.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.