Plats avec viande — Recette
Bœuf braisé aux carottes et vin blanc
Cuisine familiale
Pour 4 personnes
Un mijoté doux et parfumé, où le bœuf et les carottes cuisent longuement dans le vin blanc.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse) coupé en cubes de 5 cm
- 6 carottes moyennes
- 50 cl de vin blanc sec
- 2 oignons
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Préparation
- Sortir le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Éponger les morceaux avec du papier absorbant pour bien les sécher.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Saisir les morceaux de bœuf par petites quantités, sans surcharger la cocotte, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration brune sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette.
- Éplucher et émincer finement les 2 oignons. Dans la même cocotte, baisser le feu à moyen et faire suer les oignons pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte.
- Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les oignons. Verser les 50 cl de vin blanc sec et porter à ébullition à feu vif pendant 2 minutes pour faire évaporer l'alcool. Ajouter le bouquet garni et, si nécessaire, un peu d'eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur de la viande.
- Saler et poivrer généreusement. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux (léger frémissement) pendant 1h30, en remuant de temps en temps et en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas trop.
- Pendant ce temps, éplucher les 6 carottes et les couper en tronçons de 3 à 4 cm d'épaisseur.
- Après 1h30 de cuisson, ajouter les tronçons de carottes dans la cocotte. Mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure.
- Vérifier la cuisson en piquant un morceau de bœuf avec une fourchette : il doit être très tendre et se défaire facilement. Les carottes doivent être fondantes mais pas en purée.
- Retirer le bouquet garni. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et les carottes et faire réduire le jus à feu vif pendant quelques minutes.
- Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.