Plats avec viande — Recette
Bœuf braisé aux olives et à l'orange
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un mijoté parfumé où le bœuf s'imprègne des arômes de l'orange et du caractère des olives.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou joue de bœuf) coupé en cubes de 5 cm
- 150 g d'olives vertes et noires mélangées, dénoyautées
- 2 oranges non traitées (zeste et jus)
- 2 oignons moyens
- 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation
- Sortir le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'il revienne à température ambiante, puis éponger les morceaux avec du papier absorbant pour bien les sécher.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte à feu vif. Saisir les morceaux de bœuf par petites quantités, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration brune sur toutes les faces. Réserver les morceaux dans une assiette.
- Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons émincés finement dans la même cocotte et les faire suer 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
- Prélever le zeste des 2 oranges à l'aide d'une râpe fine ou d'un zesteur, en évitant la partie blanche amère. Ajouter le zeste aux oignons et mélanger 1 minute pour libérer les arômes.
- Remettre les morceaux de bœuf dans la cocotte avec leur jus. Verser le bouillon et le jus des 2 oranges pressées, de manière à couvrir la viande aux trois quarts. Porter à ébullition puis baisser immédiatement le feu.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en remuant délicatement toutes les 45 minutes et en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas trop (ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire). La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette.
- 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les olives entières dans la cocotte et poursuivre la cuisson à couvert pour qu'elles s'imprègnent des saveurs.
- Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce à feu moyen pendant 5 à 10 minutes si elle paraît trop liquide, en surveillant pour ne pas trop réduire.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, en tenant compte du sel déjà apporté par les olives.
- Servir bien chaud dans la cocotte ou dans un plat de service, accompagné de purée de pommes de terre ou de semoule pour absorber la sauce parfumée à l'orange.