Viande grillée — Recette
Bœuf grillé mariné à la coréenne
Inspiration coréenne
Pour 4 personnes
De fines tranches de bœuf marinées façon bulgogi, grillées rapidement pour une saveur sucrée-salée.
Ingrédients
- 600 g de fines tranches de bœuf (type entrecôte ou bavette, coupées finement)
- 80 ml de sauce soja
- 1 poire ou pomme bien mûre, râpée (environ 100 g)
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, la poire ou pomme râpée, l'ail haché finement et le sucre. Bien fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la marinade soit homogène.
- Disposer les tranches de bœuf dans un plat creux ou un grand sac de congélation refermable. Verser la marinade sur la viande en veillant à bien enrober chaque tranche.
- Couvrir le plat de film alimentaire ou fermer le sac, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 3 à 4 heures pour une viande bien parfumée. Retourner les tranches à mi-parcours pour une imprégnation homogène.
- Sortir la viande du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif pendant 2 à 3 minutes, sans matière grasse ajoutée (la marinade suffit à graisser légèrement la viande).
- Déposer les tranches de bœuf en une seule couche, sans les superposer, et laisser cuire 1 à 2 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la viande soit bien caramélisée et légèrement croustillante sur les bords, tout en restant tendre à l'intérieur.
- Retirer la viande de la poêle et la laisser reposer 2 minutes sur une assiette pour que les sucs se répartissent bien.
- Arroser d'un filet d'huile de sésame juste avant de servir pour apporter du parfum et de la brillance.
- Servir immédiatement, accompagné de riz blanc chaud et éventuellement de légumes sautés ou de kimchi pour une touche traditionnelle.