Plats avec viande — Recette
Bœuf mijoté à l'orange et aux épices douces
Cuisine parfumée
Pour 4 personnes
Un mijoté original où l'orange et les épices douces apportent une note parfumée au bœuf.
Ingrédients
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse) coupé en cubes de 4-5 cm
- Jus de 3 oranges et zeste de 2 oranges non traitées
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou 1/2 cuillère à café en poudre)
- 2 gros oignons émincés
- 500 ml de bouillon de bœuf
Préparation
- Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante, puis épongez bien les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une bonne coloration.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez la viande dans une assiette.
- Baissez le feu à feu moyen, ajoutez un peu d'huile si nécessaire et faites suer les oignons émincés pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez la cannelle et le gingembre râpé aux oignons, mélangez et laissez torréfier 1 minute à feu doux pour libérer les arômes des épices, en veillant à ne pas les brûler.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, versez le bouillon de bœuf et le jus des 3 oranges. Portez à frémissement à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
- Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 2h30 à 3 heures, en remuant de temps en temps et en vérifiant que le liquide couvre bien la viande (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). La viande est prête lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes et laissez réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Hors du feu, incorporez le zeste d'orange fraîchement râpé et mélangez délicatement pour répartir les arômes sans faire cuire davantage le zeste.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût, laissez reposer 5 minutes à couvert avant de servir pour permettre aux saveurs de se stabiliser.
- Servez bien chaud, accompagné de semoule, de riz ou de purée de pommes de terre pour absorber la sauce parfumée à l'orange.