Plats avec viande — Recette
Bœuf pot-au-feu simplifié aux carottes
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
Une version simplifiée et réconfortante du pot-au-feu, généreuse en légumes et en bouillon parfumé.
Ingrédients
- 1,2 kg de morceaux de bœuf à bouillir (paleron, macreuse et plat de côtes mélangés)
- 6 carottes moyennes (environ 600 g)
- 3 poireaux
- 3 navets moyens (environ 400 g)
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. Rincer les morceaux de bœuf sous l'eau froide puis les placer dans une grande marmite (8 litres minimum). Couvrir largement d'eau froide, à hauteur d'environ 5 cm au-dessus de la viande.
- Porter à ébullition à feu vif, sans couvrir. Dès les premiers frémissements, baisser légèrement le feu et écumer soigneusement les impuretés grisâtres qui remontent à la surface à l'aide d'une écumoire, pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir un bouillon clair.
- Pendant ce temps, préparer les légumes : peler les carottes et les couper en tronçons de 4 à 5 cm. Peler les navets et les couper en deux ou en quatre selon leur taille. Nettoyer soigneusement les poireaux en retirant la partie verte trop dure, les fendre en deux dans la longueur et bien les rincer sous l'eau pour éliminer le sable, puis les couper en tronçons de 5 cm.
- Piquer les 2 clous de girofle dans un des morceaux de navet ou d'oignon si présent. Ajouter les carottes, les navets, les poireaux, les clous de girofle piqués et le bouquet garni dans la marmite. Saler légèrement (environ 1 cuillère à café de gros sel).
- Couvrir partiellement la marmite et laisser mijoter à feu très doux, à peine frémissant, pendant 2 h 30 à 3 heures, en écumant de temps en temps si nécessaire. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
- Vérifier la cuisson des légumes après 1 heure de mijotage : ils doivent rester fermes mais tendres sous la pointe d'un couteau ; si besoin, les retirer et les réserver au chaud pour éviter qu'ils ne se délitent, puis les remettre dans le bouillon 10 minutes avant de servir.
- Une fois la viande cuite, la retirer délicatement de la marmite à l'aide d'une écumoire et la couper en tranches ou en gros morceaux réguliers. Filtrer une louche ou deux de bouillon chaud pour arroser la viande et les légumes.
- Répartir la viande et les légumes chauds dans des assiettes creuses, napper d'un peu de bouillon filtré et servir immédiatement accompagné de moutarde, de gros sel et de cornichons si désiré.