Plats avec viande — Recette
Bœuf Stroganoff
Inspiration slave
Pour 4 personnes
Des lanières de bœuf tendres nappées d'une sauce crémeuse aux champignons et à la moutarde.
Ingrédients
- 600 g de bœuf tendre (filet ou rumsteck) coupé en fines lanières de 1 cm
- 300 g de champignons de Paris émincés
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 gros oignon émincé finement
- 40 g de beurre
Préparation
- Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante, puis épongez-le avec du papier absorbant et coupez-le en fines lanières régulières d'environ 1 cm de large et 5 cm de long.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il grésille et commence à mousser. Saisissez les lanières de bœuf en 2 fois pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur mais encore rosées à l'intérieur. Réservez la viande dans une assiette avec son jus.
- Dans la même poêle, ajoutez les 20 g de beurre restants et faites-y fondre l'oignon émincé à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré.
- Ajoutez les champignons émincés dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis qu'ils commencent à dorer et que l'excédent de liquide se soit évaporé.
- Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche épaisse ainsi que la moutarde de Dijon. Mélangez bien à l'aide d'une spatule pour obtenir une sauce homogène et laissez frémir doucement 3 à 4 minutes, sans faire bouillir, pour éviter que la crème ne tranche.
- Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence, en tenant compte du sel déjà apporté par le jus de cuisson de la viande.
- Remettez les lanières de bœuf ainsi que le jus rendu dans l'assiette dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement et laissez réchauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes maximum, juste le temps que la viande retrouve sa chaleur sans continuer à cuire, pour qu'elle reste tendre et juteuse.
- Servez immédiatement, bien chaud, accompagné de riz blanc ou de pâtes fraîches, en nappant généreusement de sauce.