Plats avec viande — Recette
Bolognaise maison au bœuf haché
Cuisine italienne familiale
Pour 4 personnes
Une sauce riche et longuement mijotée, un classique réconfortant à servir avec des pâtes.
Ingrédients
- 600 g de bœuf haché (15% de matière grasse)
- 800 g de tomates concassées (en boîte ou brique)
- 1 grosse carotte
- 1 oignon jaune
- 2 branches de céleri
- 8 à 10 feuilles de basilic frais
Préparation
- Éplucher l'oignon et la carotte. Émincer finement l'oignon, tailler la carotte en petits dés (brunoise) et effiler les branches de céleri avant de les couper également en petits dés.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte ou sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, puis faire revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides, sans coloration excessive.
- Augmenter légèrement le feu et ajouter le bœuf haché dans la cocotte. Émietter la viande à l'aide d'une cuillère en bois et la faire dorer 6 à 8 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée et qu'il n'y ait plus de trace de rose.
- Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger pour répartir les légumes et les épices dans la viande, puis laisser cuire encore 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Verser les 800 g de tomates concassées dans la cocotte. Ajouter un demi-verre d'eau (environ 100 ml) pour rincer la boîte et récupérer tous les sucs. Bien mélanger.
- Porter à petite ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond.
- Vérifier la consistance de la sauce en cours de cuisson : elle doit épaissir légèrement et les légumes doivent être fondants. Si elle réduit trop, ajouter un peu d'eau ; si elle est trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes.
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ciseler grossièrement les feuilles de basilic frais et les incorporer à la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Servir immédiatement la bolognaise bien chaude sur des pâtes fraîchement cuites, accompagnée éventuellement de copeaux de parmesan.