Viande grillée — Recette
Boudin noir grillé aux pommes
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
Un boudin noir grillé lentement, servi avec des pommes fondantes et légèrement caramélisées.
Ingrédients
- 4 boudins noirs (environ 150 g chacun)
- 4 pommes de type Golden ou Reinette
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
Préparation
- Sortez le boudin noir du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson afin qu'il revienne à température ambiante, ce qui évitera qu'il n'éclate à la cuisson.
- À l'aide d'un couteau ou d'une fourchette, piquez légèrement chaque boudin en 4 à 5 endroits pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson.
- Faites chauffer une poêle à feu doux à moyen avec une noisette de beurre. Déposez les boudins et faites-les griller pendant 15 à 18 minutes au total, en les retournant toutes les 3 à 4 minutes pour une coloration uniforme et une peau légèrement croustillante.
- Pendant ce temps, lavez les pommes, épluchez-les si désiré, puis épépinez-les et coupez-les en quartiers réguliers d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Dans une seconde poêle, faites fondre les 40 g de beurre restant à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir.
- Ajoutez les quartiers de pommes et saupoudrez-les des 2 cuillères à soupe de sucre. Faites-les revenir 8 à 10 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et fondants mais encore légèrement fermes à cœur.
- Vérifiez la cuisson complète du boudin en le pressant légèrement : il doit être ferme, chaud à cœur et sans écoulement de sang. Si besoin, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes à feu très doux.
- Retirez le boudin et les pommes du feu, laissez reposer 1 minute avant de dresser dans les assiettes.
- Disposez un boudin par assiette accompagné d'une belle portion de quartiers de pommes fondantes et caramélisées, puis servez immédiatement bien chaud.