Plats sans viande — Recette
Boulettes de lentilles épicées
Cuisine végétale réconfortante
Pour 4 personnes
Des boulettes moelleuses et parfumées, une alternative savoureuse à la viande hachée.
Ingrédients
- 400 g de lentilles vertes cuites (environ 160 g de lentilles crues)
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 80 g de chapelure
- 1 œuf
Préparation
- Égouttez soigneusement les lentilles vertes cuites dans une passoire fine, puis versez-les dans un grand saladier. À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez-les grossièrement pendant 1 à 2 minutes : l'objectif est d'obtenir une texture encore un peu grumeleuse, pas une purée lisse, pour garder du corps aux boulettes.
- Épluchez l'oignon et émincez-le très finement au couteau ou à la mandoline. Faites-le suer dans une poêle avec un filet d'huile à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Laissez tiédir 5 minutes avant de l'incorporer aux lentilles écrasées.
- Ajoutez au mélange lentilles-oignon 1 cuillère à café de cumin en poudre et 1 cuillère à café de coriandre en poudre. Mélangez bien à la fourchette pour répartir uniformément les épices dans toute la préparation, en écrasant légèrement les derniers morceaux de lentilles au passage.
- Cassez l'œuf dans le saladier et incorporez-le à la préparation en mélangeant énergiquement. Ajoutez ensuite 80 g de chapelure en deux ou trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient et ne colle plus trop aux doigts. Laissez reposer la préparation 10 minutes au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse et soit plus facile à façonner.
- Formez des boulettes régulières d'environ 4 cm de diamètre (une bonne cuillère à soupe de pâte par boulette) en les roulant fermement entre vos paumes de mains légèrement humidifiées. Vous devriez obtenir 12 à 16 boulettes selon la taille souhaitée.
- Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les boulettes sans les serrer et laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans y toucher, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur le dessous.
- Retournez délicatement chaque boulette à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, puis faites-les rouler sur les bords restants encore 2 à 3 minutes en baissant légèrement le feu, afin qu'elles soient dorées et croustillantes sur toute leur surface tout en restant bien chaudes à cœur.
- Égouttez les boulettes sur du papier absorbant pendant 1 à 2 minutes pour retirer l'excédent d'huile. Servez-les immédiatement, bien chaudes, accompagnées d'une sauce au yaourt nature relevée d'un peu de citron et d'herbes fraîches, ou d'une salade verte croquante assaisonnée simplement d'huile d'olive et de vinaigre.