Entrées — Recette
Bricks au thon et câpres
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Des feuilles de brick croustillantes garnies d'une farce parfumée au thon et aux câpres.
Ingrédients
- 8 feuilles de brick
- 2 boîtes de thon au naturel (140 g égoutté chacune)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Égoutter soigneusement les 2 boîtes de thon en pressant légèrement pour retirer un maximum de liquide, puis émietter la chair à la fourchette dans un saladier.
- Hacher finement les câpres et le persil plat effeuillé, puis les ajouter au thon émietté. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Casser l'œuf dans un petit bol et le battre en omelette. En incorporer la moitié à la farce pour la lier (réserver l'autre moitié pour souder les bricks), saler et poivrer légèrement.
- Étaler les feuilles de brick sur un plan de travail sec. Déposer environ 2 cuillères à soupe bombées de farce au thon sur un coin de chaque feuille, en formant un petit tas compact.
- Replier la feuille sur elle-même en triangle, en rabattant plusieurs fois pour former des couches serrées, façon enveloppe. Badigeonner le dernier bord avec un peu d'œuf battu pour bien souder et éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
- Déposer les bricks dans la poêle sans les superposer et cuire 2 à 3 minutes par face, en surveillant régulièrement, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante. Ajouter le reste d'huile en cours de cuisson si nécessaire pour la seconde fournée.
- Égoutter les bricks sur du papier absorbant quelques secondes pour retirer l'excédent d'huile, puis servir immédiatement bien chaudes, accompagnées d'un quartier de citron si désiré.