Viande grillée — Recette
Brochettes d'agneau à la menthe
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des brochettes d'agneau parfumées à la menthe fraîche, grillées jusqu'à une belle coloration.
Ingrédients
- 800 g de cubes d'agneau (épaule ou gigot, coupés en morceaux de 3 cm)
- 1 gros bouquet de menthe fraîche (environ 30 g)
- 4 gousses d'ail
- 2 citrons
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préparer la marinade : ciseler finement les feuilles de la moitié du bouquet de menthe fraîche (environ 15 g), peler et écraser les 4 gousses d'ail avec le plat d'un couteau puis les hacher finement.
- Presser le jus des 2 citrons dans un grand saladier, ajouter la menthe ciselée, l'ail haché et 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler généreusement et poivrer, puis bien mélanger l'ensemble à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère pour obtenir une marinade homogène.
- Ajouter les cubes d'agneau dans la marinade en veillant à bien les enrober sur toutes les faces. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (8 à 12 heures), en remuant une ou deux fois pour une imprégnation homogène.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson afin qu'elle revienne à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus homogène.
- Monter les brochettes en enfilant les cubes d'agneau sur des piques métalliques ou en bois (préalablement trempées 20 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent), en laissant un léger espace entre chaque morceau pour une cuisson uniforme.
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu vif (environ 220-230°C), ou une poêle-gril légèrement huilée avec la cuillère d'huile d'olive restante placée à feu vif.
- Saisir les brochettes 2 à 3 minutes sur la première face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée voire légèrement caramélisée, puis retourner et poursuivre la cuisson en tournant régulièrement toutes les 2 minutes pendant 8 à 10 minutes au total pour une cuisson rosée à point (température à cœur d'environ 60-63°C), ou prolonger de 2 à 3 minutes si l'on préfère une viande bien cuite.
- Vérifier la cuisson en incisant légèrement un morceau : le jus doit être rosé et transparent, la viande tendre sous la dent.
- Laisser reposer les brochettes 3 minutes hors du feu, recouvertes d'une feuille de papier aluminium, afin que les jus se répartissent bien dans la viande.
- Servir immédiatement les brochettes chaudes, parsemées des feuilles de menthe fraîche restantes ciselées, accompagnées éventuellement de quartiers de citron pour arroser au moment de déguster.