Viande grillée — Recette
Brochettes d'agneau au cumin
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Des cubes d'agneau parfumés au cumin, grillés jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ingrédients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 4 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
- Sortez l'épaule d'agneau du réfrigérateur 20 minutes avant de la préparer, puis coupez-la en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en retirant l'excès de gras et les nerfs apparents.
- Épluchez et écrasez les 4 gousses d'ail à l'aide du plat d'un couteau ou d'un presse-ail, jusqu'à obtenir une pâte grossière.
- Dans un grand saladier, mélangez le cumin en poudre, l'ail écrasé, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus d'un citron pressé. Fouettez à la fourchette pour bien émulsionner la marinade.
- Ajoutez les cubes d'agneau dans la marinade et mélangez bien avec les mains pour enrober chaque morceau. Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit entière pour que les arômes pénètrent bien la viande.
- Sortez la viande marinée du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Faites tremper des brochettes en bois dans l'eau froide pendant 15 minutes si vous n'utilisez pas de brochettes métalliques, afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.
- Enfilez les cubes d'agneau sur les brochettes, en les serrant légèrement sans trop les tasser, à raison de 5 à 6 morceaux par brochette.
- Préchauffez le grill du four ou le barbecue à feu vif (environ 220°C). Faites griller les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement à l'aide d'une pince, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et légèrement caramélisée en surface tout en restant rosée et juteuse à l'intérieur.
- Laissez reposer les brochettes 2 minutes sur une assiette recouverte de papier aluminium pour que les jus se répartissent dans la viande.
- Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en généreusement les brochettes juste avant de servir, avec éventuellement quelques quartiers de citron pour l'acidité.