Viande grillée — Recette
Brochettes d'agneau épicées façon marocaine
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Des brochettes d'agneau parfumées aux épices marocaines, grillées jusqu'à une belle coloration.
Ingrédients
- 800 g de cubes d'agneau (épaule ou gigot, coupés en morceaux de 3 cm)
- 2 cuillères à soupe de ras el hanout
- 4 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche (environ 15 g)
Préparation
- Éplucher et écraser les 4 gousses d'ail au presse-ail ou au couteau, puis les déposer dans un grand saladier.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe de ras el hanout et les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le saladier, puis mélanger avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène et odorante.
- Ajouter les 800 g de cubes d'agneau dans la marinade et bien les enrober à la main en massant légèrement la viande pendant 2 minutes pour que les épices pénètrent bien.
- Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (8 à 12 heures), en remuant une fois à mi-parcours.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante.
- Monter les brochettes en enfilant 4 à 5 cubes d'agneau sur chaque pique métallique ou en bois (préalablement trempée dans l'eau 20 minutes si en bois), en laissant un léger espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Préchauffer le grill, le barbecue ou une poêle grill à feu vif (environ 220°C) pendant 5 minutes.
- Saisir les brochettes 2 minutes de chaque côté à feu vif pour bien colorer la viande, puis baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes au total en retournant régulièrement, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur encore légèrement rosé (ou à cœur pour une cuisson à point selon préférence).
- Laisser reposer les brochettes 3 minutes hors du feu recouvertes d'une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent dans la viande.
- Ciseler finement le bouquet de coriandre fraîche, en parsemer généreusement les brochettes juste avant de servir, accompagnées de semoule chaude.