Viande grillée — Recette
Brochettes d'agneau et légumes méditerranéens
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des brochettes colorées et parfumées, alternant agneau tendre et légumes méditerranéens.
Ingrédients
- 800 g de cubes d'agneau (épaule ou gigot)
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 2 courgettes moyennes
- 2 oignons rouges
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
Préparation
- Sortez l'agneau du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer. Coupez les cubes de viande en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm pour une cuisson homogène.
- Lavez et épépinez les poivrons, puis découpez-les en carrés de 3 cm. Coupez les courgettes en rondelles épaisses de 2 cm sans les éplucher. Épluchez les oignons et détaillez-les en quartiers de taille similaire aux autres légumes.
- Dans un grand saladier, mélangez l'agneau avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et les herbes de Provence. Salez et poivrez généreusement, mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
- Sortez la viande marinée 15 minutes avant de la cuisiner pour qu'elle revienne à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus régulière.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
- Montez les brochettes en alternant un morceau d'agneau, un carré de poivron, une rondelle de courgette et un quartier d'oignon, en répétant l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Badigeonnez légèrement l'ensemble avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
- Préchauffez le gril, le barbecue ou une poêle grill à feu vif (environ 220°C). Saisissez les brochettes 2 minutes sur chaque face pour bien colorer la viande, puis baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes au total en retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit doré à l'extérieur et encore légèrement rosé à cœur, et que les légumes soient tendres avec de belles marques de grill.
- Laissez reposer les brochettes 3 minutes hors du feu, couvertes d'une feuille d'aluminium, pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.
- Servez immédiatement les brochettes bien chaudes, accompagnées de riz basmati ou de semoule de couscous, avec éventuellement un filet de jus de citron pour relever les saveurs.