Viande grillée — Recette
Brochettes d'agneau façon souvlaki grec
Cuisine grecque
Pour 4 personnes
Des brochettes d'agneau parfumées à l'origan, typiques des tavernes grecques.
Ingrédients
- 800 g de cubes d'agneau (épaule ou gigot)
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 2 citrons
- 4 gousses d'ail
- 80 ml d'huile d'olive
Préparation
- Presser 1 citron et demi pour obtenir environ 60 ml de jus. Réserver le demi citron restant coupé en quartiers pour le service.
- Peler et écraser les 4 gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis les hacher finement ou les passer au presse-ail.
- Dans un grand saladier, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail haché et l'origan séché. Saler généreusement et poivrer.
- Ajouter les cubes d'agneau dans la marinade, bien enrober chaque morceau à la main, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures, idéalement toute une nuit pour un maximum de saveur.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Faire tremper 8 piques en bois dans l'eau froide pendant 20 minutes si vous n'utilisez pas de brochettes métalliques.
- Égoutter légèrement les cubes d'agneau et les enfiler sur les brochettes en les serrant sans excès, environ 5 à 6 cubes par pique.
- Préchauffer le gril ou le barbecue à feu vif (environ 220-230°C). Saisir les brochettes 2 à 3 minutes de chaque face pour bien colorer la viande.
- Baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 6 à 8 minutes en retournant régulièrement toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit doré à l'extérieur et encore rosé et juteux à l'intérieur (température interne d'environ 60-63°C).
- Laisser reposer les brochettes 3 minutes hors du feu, couvertes d'une feuille d'aluminium, pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.
- Servir immédiatement les brochettes chaudes accompagnées de pain pita tiède, d'une sauce au yaourt bien fraîche et des quartiers de citron réservés à presser au moment de déguster.