Viande grillée — Recette
Brochettes de bœuf à l'orientale
Inspiration nord-africaine
Pour 4 personnes
Des brochettes de bœuf parfumées aux épices douces, typiques de la cuisine orientale.
Ingrédients
- 800 g de cubes de bœuf (tendre, type rumsteck ou filet, coupés en cubes de 3 cm)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 3 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Peler et écraser finement les 3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Dans un grand saladier, mélanger l'ail écrasé, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de coriandre en poudre et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Bien fouetter jusqu'à obtenir une marinade lisse et parfumée.
- Ajouter les 800 g de cubes de bœuf dans la marinade et mélanger soigneusement à la main pour que chaque morceau soit bien enrobé.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit entière, en remuant une fois à mi-parcours pour homogénéiser les saveurs.
- Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Enfiler les cubes de bœuf sur 8 brochettes en bois (préalablement trempées 15 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent) ou sur des brochettes métalliques, en laissant un léger espace entre chaque cube pour une cuisson homogène.
- Préchauffer un gril, une poêle grill ou un barbecue à feu vif (environ 220°C) et huiler légèrement la grille.
- Saisir les brochettes 2 à 3 minutes de chaque face à feu vif pour bien colorer la viande, puis baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et encore rosée à cœur (ou plus cuite selon préférence).
- Laisser reposer les brochettes 3 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de servir, pour que les jus se répartissent bien dans la viande.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de semoule fine parfumée ou de pain plat tiède.