Viande grillée — Recette
Brochettes de bœuf au poivre noir
Bistrot français
Pour 4 personnes
Des brochettes de bœuf généreusement poivrées, grillées pour une saveur intense.
Ingrédients
- 800 g de cubes de bœuf (rumsteck ou filet, environ 3 cm de côté)
- 3 cuillères à soupe de poivre noir concassé grossièrement
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail émincées finement
Préparation
- Sortir les cubes de bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer pour qu'ils reviennent à température ambiante, puis les éponger avec du papier absorbant.
- Dans un grand bol, mélanger l'ail émincé finement, le poivre noir concassé et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.
- Ajouter les cubes de bœuf dans le bol et bien les enrober de tous les côtés avec la marinade, en massant légèrement la viande avec les mains pour faire pénétrer les arômes.
- Couvrir le bol de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant une fois à mi-parcours pour une imprégnation homogène.
- Sortir la viande marinée 15 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique, puis enfiler les cubes de bœuf sur 8 brochettes en métal ou en bois (préalablement trempées 30 minutes dans l'eau si en bois), en laissant un léger espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Chauffer une poêle en fonte, un gril ou un barbecue à feu vif avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, jusqu'à ce que l'huile fume légèrement.
- Saisir les brochettes 2 à 3 minutes sur chaque face pour obtenir une croûte bien caramélisée et poivrée, puis baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes en retournant régulièrement toutes les minutes, jusqu'à obtenir une cuisson rosée à point (température interne d'environ 55-58°C pour une viande saignante à point).
- Retirer les brochettes du feu et les laisser reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Servir immédiatement bien chaud, accompagné idéalement d'une sauce au beurre montée à part, et éventuellement de légumes grillés ou d'une salade fraîche.