Viande grillée — Recette
Brochettes de bœuf aux légumes
Cuisine estivale
Pour 4 personnes
Des brochettes colorées alternant cubes de bœuf tendre et légumes croquants.
Ingrédients
- 600 g de cubes de bœuf (environ 3 cm de côté, type rumsteck ou tende de tranche)
- 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
- 2 oignons moyens
- 2 courgettes moyennes
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
Préparation
- Sortir le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante. Le couper en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Laver les courgettes et les poivrons. Épépiner les poivrons et les couper en carrés d'environ 3 cm. Couper les courgettes en tronçons de 2 cm d'épaisseur. Éplucher les oignons et les couper en quartiers épais, en gardant la base intacte pour qu'ils ne se défassent pas lors du montage.
- Dans un grand saladier, verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les herbes de Provence, du sel et du poivre. Ajouter les cubes de bœuf, bien enrober avec les mains, couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer les brochettes en bois en les faisant tremper dans l'eau froide pendant 20 minutes (pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson), ou utiliser des brochettes métalliques.
- Monter les brochettes en alternant harmonieusement un cube de bœuf, un morceau de poivron, un morceau d'oignon et un tronçon de courgette, en répétant l'opération jusqu'à obtenir 4 à 5 brochettes bien garnies.
- Badigeonner légèrement les brochettes avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes pour éviter qu'elles n'accrochent à la cuisson.
- Préchauffer un grill, un barbecue ou une poêle grill à feu vif pendant 5 minutes. Saisir les brochettes 2 minutes de chaque côté sur les 4 faces à feu vif pour bien colorer la viande et les légumes.
- Baisser ensuite à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 6 à 8 minutes en retournant régulièrement, jusqu'à ce que le bœuf soit doré à l'extérieur et encore rosé à cœur (ou plus cuit selon préférence), et que les légumes soient tendres et légèrement grillés sur les bords.
- Laisser reposer les brochettes 2 minutes hors du feu avant de servir, afin que les jus se répartissent bien dans la viande.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné de riz basmati ou de semoule parfumée.