Viande grillée — Recette
Brochettes de bœuf et poivrons colorés
Cuisine estivale
Pour 4 personnes
Des brochettes généreuses et colorées, alternant bœuf tendre et poivrons croquants.
Ingrédients
- 800 g de cubes de bœuf (gîte ou rumsteck)
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 oignons moyens
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer pour qu'elle soit à température ambiante. Coupez les cubes de bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, les graines et les membranes blanches, puis découpez-les en carrés d'environ 3 cm pour qu'ils correspondent à la taille des cubes de viande. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers épais, en gardant les couches ensemble pour qu'elles tiennent sur la brochette.
- Dans un grand saladier, versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et les 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence. Ajoutez les cubes de bœuf, mélangez bien avec les mains pour enrober chaque morceau, couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure à 2 heures pour que la viande s'imprègne des arômes.
- Quinze minutes avant la fin de la marinade, si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson. Préparez également le riz ou la semoule selon les instructions du paquet, en le gardant au chaud une fois cuit.
- Montez les brochettes en alternant un cube de bœuf, un morceau de poivron rouge, un morceau d'oignon, un morceau de poivron jaune, et ainsi de suite, jusqu'à utiliser environ 4 à 5 morceaux de viande par brochette. Badigeonnez légèrement l'ensemble des brochettes avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes.
- Préchauffez le gril, le barbecue ou une poêle-grill à feu vif (environ 220°C si vous utilisez un four avec fonction grill). Placez les brochettes sur la grille chaude.
- Faites griller les brochettes pendant 10 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour assurer une cuisson uniforme sur toutes les faces. La viande doit être bien saisie et dorée à l'extérieur, encore rosée à cœur pour une cuisson à point, tandis que les poivrons doivent être légèrement flétris et marqués de traces de grillade, et les oignons translucides et tendres.
- Une fois la cuisson terminée, laissez reposer les brochettes 2 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent dans la viande. Servez immédiatement bien chaud, accompagné de riz basmati ou de semoule fine, en répartissant 2 brochettes par personne.