Viande grillée — Recette
Brochettes de bœuf teriyaki
Inspiration japonaise
Pour 4 personnes
Des brochettes de bœuf laquées d'une sauce teriyaki sucrée-salée qui caramélise à la cuisson.
Ingrédients
- 800 g de cubes de bœuf (rumsteck ou faux-filet, environ 3 cm de côté)
- 120 ml de sauce soja
- 80 g de miel liquide
- 20 g de gingembre frais
- 4 gousses d'ail
Préparation
- Peler et râper finement le gingembre frais (environ 2 cuillères à soupe une fois râpé). Peler et presser les 4 gousses d'ail. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel liquide, le gingembre râpé et l'ail pressé jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement sirupeuse.
- Placer les cubes de bœuf dans un plat creux ou un sac de congélation refermable. Verser les deux tiers de la sauce teriyaki sur la viande, en réservant le tiers restant pour le badigeonnage. Bien enrober chaque morceau, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures, en retournant la viande à mi-parcours.
- Sortir la viande marinée du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Si vous utilisez des brochettes en bois, les faire tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Égoutter les cubes de bœuf en réservant la marinade de trempage. Monter les brochettes en enfilant 5 à 6 cubes de viande par pique, en les serrant légèrement sans trop tasser pour permettre une cuisson uniforme.
- Verser la marinade de trempage réservée dans une petite casserole et porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes pour la faire réduire légèrement et la rendre sûre à consommer ; réserver.
- Préchauffer une plancha, un gril ou une poêle bien striée à feu vif (environ 220-230°C). Saisir les brochettes 2 minutes de chaque face pour bien marquer la viande et développer une caramélisation dorée en surface.
- Baisser légèrement le feu (feu moyen-vif) et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes en tournant régulièrement les brochettes, en badigeonnant à chaque tour avec la sauce teriyaki réservée et la marinade réduite, jusqu'à ce que la viande soit dorée, caramélisée et cuite à cœur mais encore rosée et juteuse à l'intérieur (température interne d'environ 55-57°C pour une cuisson rosée).
- Retirer les brochettes du feu et les laisser reposer 3 minutes sous une feuille de papier aluminium pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.
- Disposer les brochettes sur un plat de service, napper d'un filet de sauce teriyaki restante si désiré, et servir immédiatement bien chaud, éventuellement parsemé de graines de sésame grillées pour plus de croquant.