Viande grillée — Recette
Brochettes de dinde au curry
Cuisine parfumée
Pour 4 personnes
Des brochettes de dinde parfumées au curry doux, grillées jusqu'à une belle coloration.
Ingrédients
- 800 g d'escalopes de dinde
- 2 cuillères à soupe de curry doux
- 250 g de yaourt nature
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Dans un grand saladier, verser le yaourt nature et ajouter le curry doux ainsi que le jus du citron préalablement pressé. Bien mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène, sans grumeaux.
- Couper les escalopes de dinde en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en retirant les éventuels morceaux de gras ou de nerfs.
- Ajouter les cubes de dinde dans la marinade et bien enrober chaque morceau à l'aide d'une cuillère ou des mains. Filmer le saladier et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit complète, pour que la viande s'imprègne bien des arômes.
- Sortir la viande marinée du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante, ce qui favorise une cuisson plus uniforme.
- Enfiler les cubes de dinde sur des piques à brochettes en bois (préalablement trempées 10 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent) ou métalliques, en laissant un léger espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Badigeonner légèrement les brochettes avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau de cuisine, pour éviter qu'elles n'attachent à la grille ou à la poêle.
- Faire chauffer un grill, une poêle grill ou un barbecue à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Déposer les brochettes et saisir 2 minutes de chaque côté pour bien colorer la viande.
- Baisser ensuite le feu à intensité moyenne et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes, en retournant les brochettes toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit dorée sur toutes les faces et cuite à cœur.
- Vérifier la cuisson en coupant un morceau de dinde en son centre : la chair doit être blanche et le jus qui s'en écoule clair, sans trace rosée. Prolonger la cuisson de 2 minutes si nécessaire.
- Servir immédiatement les brochettes bien chaudes, accompagnées de riz basmati parfumé, en arrosant éventuellement d'un filet de jus de citron frais.