Viande grillée — Recette
Brochettes de dinde aux légumes d'été
Cuisine estivale légère
Pour 4 personnes
Des brochettes légères qui associent la dinde tendre aux légumes croquants de saison.
Ingrédients
- 600 g d'escalopes de dinde
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune, environ 300 g)
- 250 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence
Préparation
- Rincer et sécher les escalopes de dinde avec du papier absorbant, puis les couper en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène.
- Laver les courgettes et les poivrons. Couper les courgettes en rondelles épaisses d'environ 2 cm, puis épépiner les poivrons et les découper en carrés de taille similaire aux morceaux de dinde. Laver les tomates cerises et les équeuter si besoin.
- Dans un grand saladier, mélanger les cubes de dinde avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et les 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence. Bien enrober chaque morceau, couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure, pour que les arômes pénètrent bien la viande.
- Pendant ce temps, préchauffer le grill du four à 220°C (position gril) ou préparer un barbecue à chaleur moyenne-vive, ou encore chauffer une poêle grill sur feu vif.
- Monter les brochettes en alternant un morceau de dinde, une rondelle de courgette, un morceau de poivron et une tomate cerise, en répétant l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Prévoir environ 6 à 8 piques en bois (préalablement trempées dans l'eau 15 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent) ou des piques métalliques.
- Badigeonner légèrement les brochettes avec le reste de marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Griller les brochettes pendant 12 à 15 minutes au total, en les retournant toutes les 3 minutes pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée à l'extérieur et cuite à cœur (elle doit être opaque et ferme au toucher, sans jus rosé), et que les légumes soient tendres avec de légères marques de grill.
- Vérifier la cuisson en coupant un morceau de dinde en son centre : la chair doit être blanche et le jus clair, sans trace de rose.
- Laisser reposer les brochettes 2 minutes hors du feu avant de servir, pour permettre aux jus de se répartir dans la viande.
- Servir immédiatement, bien chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.