Viande grillée — Recette
Brochettes de dinde teriyaki
Inspiration japonaise
Pour 4 personnes
Des brochettes de dinde laquées d'une sauce sucrée-salée qui caramélise légèrement à la cuisson.
Ingrédients
- 800 g d'escalopes de dinde
- 120 ml de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel liquide (ou sucre roux)
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm
- 3 gousses d'ail
Préparation
- Sortez les escalopes de dinde et épongez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Épluchez le gingembre et râpez-le finement, ou coupez-le en très petits dés. Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les au presse-ail ou hachez-les très finement.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel liquide, le gingembre râpé et l'ail écrasé. Fouettez bien jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement sirupeuse.
- Réservez environ 4 cuillères à soupe de cette sauce dans un petit récipient à part pour le badigeonnage en cours de cuisson (afin de ne pas contaminer la sauce de marinade crue).
- Placez les cubes de dinde dans un plat creux ou un sac de congélation refermable, versez le reste de la marinade dessus, mélangez bien pour enrober chaque morceau, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 3 à 4 heures en remuant une fois à mi-parcours.
- Sortez la dinde marinée 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Faites tremper les piques en bois dans l'eau froide pendant 20 minutes si vous n'utilisez pas de piques métalliques, afin d'éviter qu'elles ne brûlent.
- Égouttez légèrement les cubes de dinde et enfilez-les sur les brochettes, en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Préchauffez le gril, le barbecue ou une poêle-grill à feu vif (environ 220°C). Déposez les brochettes et faites-les cuire 8 à 10 minutes au total, en les retournant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée et légèrement caramélisée à l'extérieur et cuite à cœur (chair blanche et opaque, sans trace rosée).
- En cours de cuisson, badigeonnez régulièrement les brochettes avec la sauce réservée à l'aide d'un pinceau de cuisine, sans excès pour éviter que le sucre ne brûle trop vite.
- Servez immédiatement les brochettes bien chaudes, éventuellement parsemées de graines de sésame torréfiées, accompagnées de riz vapeur ou d'une salade croquante.