Viande grillée — Recette
Brochettes de porc à l'ananas
Cuisine estivale sucrée-salée
Pour 4 personnes
Des brochettes colorées qui associent le porc grillé à la douceur caramélisée de l'ananas.
Ingrédients
- 800 g de cubes de porc (épaule ou filet, coupés en cubes de 3 cm)
- 1 ananas frais (environ 600 g de chair, coupé en cubes de 3 cm)
- 2 poivrons (rouge et jaune, coupés en carrés de 3 cm)
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation
- Éplucher l'ananas, retirer le cœur central puis découper la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm, de taille similaire aux cubes de porc, afin d'assurer une cuisson homogène sur les brochettes.
- Couper le porc en cubes de 3 cm en retirant les éventuels nerfs ou excès de gras. Laver les poivrons, retirer les pépins et les membranes blanches, puis les découper en carrés de 3 cm.
- Dans un grand bol, mélanger la sauce soja et le miel liquide jusqu'à obtenir une marinade homogène et légèrement sirupeuse. Goûter et ajuster si besoin en ajoutant un peu de miel pour plus de douceur.
- Ajouter les cubes de porc dans la marinade, bien enrober chaque morceau, couvrir le bol de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures, en remuant à mi-parcours.
- Sortir la viande marinée du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson plus uniforme.
- Préchauffer le grill du four à 220°C (ou préparer un barbecue à chaleur moyenne-vive) et huiler légèrement la grille pour éviter que les aliments n'accrochent.
- Monter les brochettes en alternant un cube de porc, un morceau d'ananas et un morceau de poivron, en répétant la séquence jusqu'à remplir chaque pique (environ 4 à 5 cubes de porc par brochette).
- Disposer les brochettes sur la grille et badigeonner avec le reste de marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine. Faire griller pendant 12 à 15 minutes au total, en retournant toutes les 3 à 4 minutes pour obtenir une coloration dorée et caramélisée sur toutes les faces.
- Vérifier la cuisson en coupant un cube de porc en son centre : la chair doit être blanche et le jus clair, sans trace de rosé. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter que le miel ne brûle.
- Retirer les brochettes du feu, laisser reposer 2 minutes avant de servir chaud, accompagnées éventuellement de riz basmati ou d'une salade fraîche.