Viande grillée — Recette
Brochettes de porc au paprika
Cuisine relevée
Pour 4 personnes
Des brochettes de porc parfumées au paprika, grillées jusqu'à une belle coloration dorée.
Ingrédients
- 800 g de cubes de porc (épaule ou filet, en cubes de 3 cm)
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 4 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron
Préparation
- Dans un grand saladier, verser 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter 2 cuillères à soupe de paprika doux.
- Éplucher et écraser 4 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau, puis les incorporer à l'huile et au paprika. Bien mélanger jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.
- Ajouter les 800 g de cubes de porc dans le saladier et remuer avec les mains ou une cuillère pour que chaque morceau soit bien enrobé de marinade.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, en remuant une fois à mi-parcours pour bien répartir les saveurs.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
- Enfiler les cubes de porc sur 8 brochettes en bois (préalablement trempées 15 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent) ou sur des brochettes métalliques, en laissant un léger espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Préchauffer le barbecue, le gril ou une poêle-grill à feu vif (environ 220°C). Déposer les brochettes et saisir 2 minutes de chaque face pour bien colorer la viande.
- Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes au total, en retournant les brochettes toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que le porc soit doré à l'extérieur et cuit à cœur (la chair ne doit plus être rosée).
- Laisser reposer les brochettes 3 minutes hors du feu, couvertes d'une feuille de papier aluminium, pour que les sucs se répartissent bien dans la viande.
- Couper le citron en quartiers et servir immédiatement les brochettes avec un filet de jus de citron pressé au moment de déguster.