Viande grillée — Recette
Brochettes de poulet à la libanaise
Inspiration levantine
Pour 4 personnes
Des brochettes de poulet parfumées à l'ail et au citron, typiques de la cuisine libanaise.
Ingrédients
- 800 g de blancs de poulet
- 4 gousses d'ail
- 2 citrons
- 250 g de yaourt nature
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préparer les blancs de poulet en retirant les éventuels nerfs et morceaux de gras, puis les couper en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène.
- Éplucher et écraser 3 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau, puis les réserver dans un grand saladier.
- Presser le jus d'1 citron et demi et l'ajouter dans le saladier avec le yaourt nature, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène.
- Ajouter les cubes de poulet dans la marinade, bien enrober chaque morceau, filmer le saladier et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit pour un maximum de saveur.
- Sortir le poulet mariné 20 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Enfiler les cubes sur des piques à brochette en métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau pendant 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Préchauffer un gril, un barbecue ou une poêle grill à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Saisir les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif pour bien les colorer, puis baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes au total, en retournant régulièrement, jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et cuit à cœur (la chair doit être blanche et les jus clairs).
- Pendant la cuisson, préparer une sauce à l'ail en écrasant la dernière gousse d'ail avec un peu de sel, puis en la mélangeant à 2 cuillères à soupe de yaourt nature restant, un filet de jus de citron et un trait d'huile d'olive.
- Réchauffer légèrement le pain pita quelques secondes de chaque côté dans une poêle chaude ou au four à 150°C pendant 3 minutes.
- Dresser les brochettes chaudes sur un plat, accompagnées du pain pita tiède et de la sauce à l'ail, avec quelques quartiers de citron pour l'assaisonnement final. Servir immédiatement.