Viande grillée — Recette
Brochettes de poulet marinées
Cuisine estivale
Pour 4 personnes
Des brochettes tendres et parfumées, marinées avant d'être grillées jusqu'à belle coloration.
Ingrédients
- 800 g de blancs de poulet
- 250 g de yaourt nature entier
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3 gousses d'ail
- 1 citron
- 2 poivrons (rouge et jaune) pour l'accompagnement
Préparation
- Rincer les blancs de poulet sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant, puis les couper en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène.
- Éplucher et presser les 3 gousses d'ail, ou les hacher très finement. Presser le citron pour en extraire le jus (environ 3 à 4 cuillères à soupe).
- Dans un grand saladier, mélanger le yaourt nature, le paprika, le cumin, l'ail pressé et le jus de citron jusqu'à obtenir une marinade homogène et lisse. Ajouter une pincée de sel et de poivre selon le goût.
- Plonger les cubes de poulet dans la marinade et bien les enrober à l'aide d'une cuillère ou avec les mains. Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 3 à 4 heures pour un maximum de saveur.
- Pendant ce temps, laver les poivrons, les épépiner et les couper en carrés d'environ 3 cm, de taille similaire aux morceaux de poulet.
- Sortir le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Préparer 8 piques à brochettes en bois (les faire tremper 10 minutes dans l'eau si nécessaire pour éviter qu'elles brûlent) ou en métal.
- Monter les brochettes en alternant un cube de poulet et un morceau de poivron, en répétant l'opération jusqu'à remplir chaque pique, sans trop serrer les morceaux pour permettre une cuisson uniforme.
- Préchauffer le gril, le barbecue ou une poêle grill à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement la grille d'un peu d'huile pour éviter que les brochettes n'attachent.
- Griller les brochettes environ 10 à 12 minutes au total, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit doré et légèrement caramélisé en surface, et que la chair soit bien blanche et cuite à cœur (température interne d'environ 74°C).
- Retirer les brochettes du feu, les laisser reposer 2 minutes avant de servir chaud, éventuellement accompagnées de riz ou d'une salade fraîche.