Viande grillée — Recette
Brochettes de poulet satay et sauce cacahuète
Inspiration indonésienne
Pour 4 personnes
Des brochettes de poulet parfumées, servies avec une sauce onctueuse à la cacahuète.
Ingrédients
- 600 g de blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de curry en poudre
- 400 ml de lait de coco
- 150 g de cacahuètes non salées
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 citron vert
Préparation
- Couper les blancs de poulet en lanières régulières d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 8 cm de long, afin qu'elles cuisent uniformément sur les brochettes.
- Dans un grand saladier, mélanger 1 cuillère à soupe de curry en poudre avec 100 ml de lait de coco et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Ajouter les lanières de poulet, bien enrober chaque morceau, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 heures pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
- Pendant ce temps, préparer la sauce cacahuète : torréfier légèrement les 150 g de cacahuètes à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum et prennent une couleur dorée. Laisser tiédir.
- Mixer les cacahuètes torréfiées au robot avec 300 ml de lait de coco, 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de curry en poudre jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, semi-lisse avec encore un peu de croquant.
- Verser la sauce dans une petite casserole et la faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirer du feu et incorporer le jus d'un demi-citron vert. Réserver au chaud.
- Sortir le poulet mariné du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Enfiler les lanières sur des piques à brochettes en bois préalablement trempées dans l'eau 10 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Préchauffer une poêle grill ou un barbecue à feu vif. Saisir les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, puis baisser à feu moyen et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que le poulet soit doré, légèrement caramélisé en surface et cuit à cœur (jus clair en piquant la viande).
- Dresser les brochettes chaudes sur un plat de service, ajouter quelques quartiers de citron vert restant pour la décoration et servir immédiatement accompagnées de la sauce cacahuète tiède, à part dans un petit bol pour tremper les brochettes.