Plat poisson — Recette
Cabillaud à la basquaise
Cuisine du sud-ouest
Pour 4 personnes
Un poisson blanc mijoté dans une garniture colorée de poivrons et de tomates, parfumée au piment d'Espelette.
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 4 tomates mûres (ou 400 g de tomates concassées)
- 2 oignons
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
Préparation
- Préparer les légumes : éplucher et émincer finement les oignons. Laver les poivrons, retirer les pépins et les couper en fines lanières. Si vous utilisez des tomates fraîches, les ébouillanter 30 secondes, les peler, les épépiner puis les concasser grossièrement.
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et les faire suer 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant régulièrement.
- Ajouter les lanières de poivrons dans la sauteuse. Faire revenir à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir et à se colorer légèrement sur les bords.
- Incorporer les tomates concassées et le piment d'Espelette. Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger pour enrober tous les légumes.
- Baisser le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et épaissi et que les légumes soient bien fondants.
- Pendant ce temps, sortir les filets de cabillaud du réfrigérateur pour les laisser tempérer 10 minutes, puis les assaisonner légèrement de sel sur les deux faces.
- Déposer délicatement les filets de cabillaud sur la garniture de légumes, côté peau vers le haut si présente. Arroser les filets avec un peu de sauce à l'aide d'une cuillère.
- Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, sans retourner le poisson, jusqu'à ce que la chair du cabillaud soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
- Vérifier l'assaisonnement de la sauce et rectifier si nécessaire. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, en nappant chaque filet de sauce basquaise, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.