Plat poisson — Recette
Cabillaud croustillant au chorizo
Inspiration espagnole
Pour 4 personnes
Un poisson blanc rôti sous une croûte croustillante relevée par le chorizo.
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 100 g de chorizo doux ou fort selon goût
- 80 g de chapelure
- 1/2 bouquet de persil plat frais
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante), en position ventilée pour favoriser un dorage homogène de la croûte.
- Retirer la peau du chorizo et le couper en morceaux grossiers. Laver le persil, l'essorer et effeuiller les tiges.
- Dans le bol d'un mixeur, placer le chorizo, la chapelure et le persil. Mixer par impulsions successives de 5 secondes jusqu'à obtenir une texture homogène type chapelure fine et légèrement humide, colorée par le chorizo.
- Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le mélange et mixer 5 secondes supplémentaires pour lier légèrement la préparation sans la rendre pâteuse.
- Rincer les filets de cabillaud sous l'eau froide, les sécher soigneusement avec du papier absorbant afin que la croûte adhère bien à la cuisson.
- Huiler légèrement un plat à gratin avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis déposer les filets de cabillaud côté peau vers le bas, en les espaçant pour une cuisson homogène.
- Répartir uniformément la croûte chorizo-chapelure sur chaque filet en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère pour bien la faire adhérer, sur une épaisseur d'environ 1 cm.
- Arroser l'ensemble du plat avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, puis enfourner 15 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et craquante et que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.
- Si la croûte n'est pas suffisamment colorée après ce temps, terminer la cuisson 2 à 3 minutes sous le grill du four en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
- Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes avant de servir, afin que les sucs se stabilisent et que le poisson reste moelleux à la dégustation.