Plat poisson — Recette
Cabillaud en papillote de légumes
Cuisine légère et parfumée
Pour 4 personnes
Un poisson délicat cuit en papillote avec des légumes croquants, pour une cuisson tout en douceur.
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud (150 g chacun)
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g)
- 2 carottes moyennes (environ 250 g)
- 1 citron jaune non traité
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et découper 4 grands rectangles de papier cuisson d'environ 40 x 30 cm.
- Laver et éplucher les carottes, laver les courgettes sans les éplucher. Couper les deux légumes en fine julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, en bâtonnets réguliers de 5 à 6 cm de long et 2 à 3 mm de section.
- Répartir la julienne de légumes en un lit uniforme au centre de chaque feuille de papier cuisson, en réservant environ 3 cm de bord libre tout autour.
- Rincer les filets de cabillaud sous l'eau froide et les sécher délicatement avec du papier absorbant. Saler et poivrer les deux faces, puis déposer chaque filet sur son lit de légumes.
- Laver le citron et le couper en fines tranches (environ 8 tranches fines). Disposer 2 tranches de citron sur chaque filet de poisson.
- Arroser chaque filet d'un filet d'huile d'olive (environ 2 cuillères à café par papillote) et répartir une branche de thym frais sur le dessus, ou une pincée de thym séché.
- Refermer chaque papillote en ramenant les bords du papier vers le centre et en pliant plusieurs fois pour bien sceller, afin que la vapeur ne s'échappe pas pendant la cuisson.
- Déposer les papillotes sur une plaque de four et enfourner à 200°C pendant 18 à 20 minutes : le poisson doit devenir opaque et se défaire facilement à la fourchette, les légumes doivent rester légèrement croquants.
- Sortir les papillotes du four et laisser reposer 2 minutes avant de les ouvrir avec précaution pour éviter la vapeur brûlante. Servir directement dans la papillote ou transférer délicatement dans une assiette chaude.