Plat poisson — Recette
Cabillaud rôti aux tomates confites
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Un poisson blanc moelleux, accompagné de tomates confites au four et à l'huile d'olive.
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun)
- 500 g de tomates cerises
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail
- 6 branches de thym frais
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Laver et sécher les tomates cerises, puis les disposer dans un plat allant au four.
- Peler les gousses d'ail et les couper en deux ou les écraser légèrement avec le plat d'un couteau. Les répartir parmi les tomates cerises.
- Arroser les tomates et l'ail de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, saler légèrement et effeuiller 2 branches de thym par-dessus. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se rider et à confire, en les remuant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, sortir les filets de cabillaud du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour les tempérer légèrement. Les sécher délicatement avec du papier absorbant.
- Saler et poivrer les filets de cabillaud sur les deux faces. Les badigeonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Sortir le plat de tomates confites du four, pousser les tomates sur les côtés et déposer les filets de cabillaud au centre du plat, côté peau vers le bas si présente.
- Remettre le plat au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette, tout en gardant un cœur moelleux.
- Sortir le plat du four, arroser le cabillaud avec le jus de cuisson et les sucs des tomates confites.
- Parsemer les filets et les tomates avec les feuilles des branches de thym restantes.
- Servir immédiatement dans le plat de cuisson ou dans des assiettes individuelles, en accompagnant chaque filet de sa garniture de tomates confites et d'un filet d'huile d'olive crue si désiré.