Plat poisson — Recette
Calamars farcis à la provençale
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
Des calamars garnis d'une farce parfumée aux herbes et mijotés dans une sauce tomate.
Ingrédients
- 8 calamars entiers moyens (environ 12-15 cm, nettoyés, tubes et tentacules séparés)
- 100 g de chapelure fine
- 4 gousses d'ail
- 1 gros bouquet de persil plat (environ 30 g)
- 600 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Rincer les calamars sous l'eau froide, éponger avec du papier absorbant. Détacher les tentacules si ce n'est pas déjà fait et les hacher grossièrement au couteau ; réserver les tubes vides pour la farce.
- Peler les 4 gousses d'ail et les hacher très finement au couteau ou les presser. Laver le persil, l'essorer et ciseler finement les feuilles pour obtenir environ 3 cuillères à soupe de persil haché.
- Dans un saladier, mélanger la chapelure (100 g), l'ail haché, le persil ciselé et les tentacules de calamars hachées. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement humide (ajouter un filet d'eau si trop sèche).
- À l'aide d'une petite cuillère, garnir délicatement l'intérieur de chaque tube de calamar avec la farce, en remplissant aux deux tiers (la farce va gonfler légèrement à la cuisson). Fermer l'ouverture avec un pique en bois pour maintenir la farce à l'intérieur.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir les calamars farcis 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Baisser le feu à moyen-doux, verser les 600 g de tomates concassées autour des calamars, saler et poivrer selon le goût. Bien enrober les calamars de sauce.
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en retournant les calamars à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait légèrement réduit et épaissi.
- Retirer les piques en bois avant de servir. Disposer 2 calamars farcis par assiette, napper généreusement de sauce tomate et arroser d'un filet d'huile d'olive crue avant de servir bien chaud.