Plat poisson — Recette
Calamars frits façon tapas
Cuisine espagnole
Pour 4 personnes
Des calamars frits légers et croustillants, un incontournable des tables à partager.
Ingrédients
- 800 g de calamars nettoyés (corps et tentacules)
- 150 g de farine (type 45 ou spéciale friture)
- 1 litre d'huile de tournesol ou d'arachide pour la friture
- 2 citrons
- 1 cuillère à café de sel fin, plus pour l'assaisonnement final
Préparation
- Sortir les calamars nettoyés et les éponger soigneusement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, ce qui garantira une friture croustillante et évitera les projections d'huile.
- Couper les corps des calamars en anneaux réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur, et laisser les tentacules entières ou les couper en deux si elles sont grosses.
- Verser la farine dans un grand saladier et y ajouter 1 cuillère à café de sel fin. Mélanger. Ajouter les anneaux et tentacules de calamars, puis remuer délicatement avec les mains ou une fourchette pour bien les enrober de tous les côtés. Secouer les morceaux dans une passoire pour retirer l'excédent de farine.
- Verser l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts, sur environ 6 à 8 cm de profondeur. Chauffer l'huile à 180°C (vérifier avec un thermomètre de cuisson, ou tester en plongeant un petit morceau de pain qui doit dorer en 30 secondes).
- Préparer une assiette recouverte de papier absorbant pour accueillir les calamars une fois frits.
- Plonger les calamars par petites quantités (pour ne pas faire chuter la température de l'huile) dans le bain de friture chaude. Laisser cuire environ 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en les remuant une fois avec une écumoire.
- Retirer les calamars avec l'écumoire et les égoutter directement sur le papier absorbant. Répéter l'opération avec le reste des calamars en veillant à ce que l'huile reprenne bien 180°C entre chaque fournée.
- Couper les citrons en quartiers. Saler immédiatement les calamars frits encore chauds avec une pincée de sel fin, puis les transférer dans un plat de service.
- Servir sans attendre, accompagnés des quartiers de citron à presser sur les calamars juste avant de déguster, pour préserver tout le croustillant de la friture.