Plats avec viande — Recette
Carbonade flamande de bœuf
Cuisine du nord
Pour 4 personnes
Un mijoté généreux et réconfortant, où le bœuf cuit longuement dans la bière brune et le pain d'épices.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (paleron ou macreuse), coupé en cubes de 4 cm
- 75 cl de bière brune
- 4 oignons jaunes, émincés finement
- 2 tranches de pain d'épices
- 2 cuillères à soupe de moutarde (type moutarde de Dijon)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
Préparation
- Sortez le bœuf du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Épongez bien les morceaux avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, ce qui favorisera une bonne coloration.
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Saisissez les morceaux de bœuf par petites quantités (pour ne pas faire baisser la température) pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration brune sur toutes les faces. Réservez la viande dans une assiette.
- Baissez le feu à moyen, ajoutez un peu d'huile si nécessaire, puis faites suer les oignons émincés pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés.
- Remettez la viande dans la cocotte avec les oignons. Mouillez avec la bière brune de façon à couvrir presque entièrement la viande, puis portez à petite ébullition à feu moyen pendant 2 minutes.
- Tartinez généreusement les deux tranches de pain d'épices avec la moutarde, puis déposez-les sur la préparation, côté moutarde vers le bas, en les enfonçant légèrement dans le liquide : elles vont se désagréger pendant la cuisson et épaissir naturellement la sauce.
- Ajoutez la cuillère à soupe de cassonade, salez légèrement (la moutarde et la bière étant déjà salées) et poivrez généreusement. Mélangez délicatement.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures, en remuant de temps en temps et en vérifiant que le liquide ne s'évapore pas trop (ajoutez un peu d'eau ou de bière si besoin). La viande est prête lorsqu'elle est fondante et se défait facilement à la fourchette.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce à découvert pendant 15 à 20 minutes à feu moyen-doux si elle vous semble trop liquide, jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou cassonade selon votre goût pour équilibrer l'acidité de la bière.
- Servez la carbonade bien chaude, accompagnée de frites croustillantes ou de pommes de terre vapeur, en nappant généreusement de sauce.