Plats avec viande — Recette
Carré d'agneau rôti à la moutarde
Cuisine de fête
Pour 4 personnes
Un carré d'agneau enrobé de moutarde et de chapelure aux herbes, rôti pour une croûte parfumée.
Ingrédients
- 2 carrés d'agneau de 8 côtes chacun (environ 400 g chacun, dégraissés par le boucher)
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 80 g de chapelure fine
- 1 bouquet de persil plat (environ 20 g)
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Sortir les carrés d'agneau du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante, puis les saler légèrement sur toutes les faces.
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu vif, puis saisir les carrés d'agneau côté gras pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis les retourner et saisir chaque face 1 à 2 minutes supplémentaires pour bien colorer la viande.
- Laisser tiédir légèrement les carrés puis les badigeonner uniformément de moutarde de Dijon à l'aide d'un pinceau de cuisine, en couvrant toute la surface de viande exposée.
- Ciseler finement le persil et hacher très finement l'ail, puis mélanger dans un bol avec la chapelure et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
- Presser fermement ce mélange de chapelure sur la couche de moutarde à l'aide des mains, en formant une croûte régulière d'environ 5 mm d'épaisseur sur toute la surface des carrés.
- Disposer les carrés sur la plaque, os vers le bas, et enfourner à 220°C pendant 15 à 18 minutes pour une cuisson rosée (température à cœur d'environ 55-57°C), en surveillant que la croûte soit bien dorée sans brûler.
- Sortir les carrés du four et les couvrir lâchement de papier aluminium, puis laisser reposer 8 à 10 minutes afin que les jus se répartissent uniformément dans la viande.
- Découper délicatement entre chaque côte avec un couteau bien aiguisé et servir immédiatement sur assiettes chaudes.