Plats avec viande — Recette
Cassoulet simplifié au canard et haricots
Cuisine du sud-ouest
Pour 4 personnes
Une version simplifiée et généreuse du cassoulet, réconfortante et parfumée.
Ingrédients
- 4 cuisses de canard confites (environ 800 g au total)
- 600 g de haricots blancs cuits (frais, en conserve ou surgelés, égouttés)
- 4 saucisses de Toulouse (environ 400 g)
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
- 3 gousses d'ail
- 60 g de chapelure
Préparation
- Sortir les cuisses de canard confites de leur graisse et les racler légèrement pour retirer l'excédent de gras. Préchauffer une grande cocotte en fonte ou une sauteuse à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe de la graisse de canard récupérée.
- Saisir les cuisses de canard côté peau pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, puis les réserver dans une assiette. Dans la même cocotte, faire dorer les saucisses de Toulouse entières pendant 6 à 8 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur toutes les faces. Réserver avec le canard.
- Émincer finement les 3 gousses d'ail. Dans la cocotte, sans jeter la graisse de cuisson, faire revenir l'ail 1 à 2 minutes à feu doux en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
- Verser les 400 g de tomates concassées dans la cocotte, saler et poivrer légèrement. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter les 600 g de haricots blancs cuits dans la cocotte, puis verser environ 200 ml de bouillon (volaille ou légumes) pour détendre l'ensemble. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les haricots, et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en position chaleur tournante si possible.
- Couper les saucisses en tronçons de 4 à 5 cm. Répartir le mélange de haricots et tomates dans un grand plat à gratin, puis disposer harmonieusement les cuisses de canard et les tronçons de saucisse sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la préparation.
- Parsemer uniformément les 60 g de chapelure sur toute la surface du plat, en veillant à bien couvrir les parties de canard et de saucisse pour qu'elles gratinent également.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que le plat soit bien chaud et légèrement bouillonnant sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Laisser reposer le cassoulet hors du four pendant 5 minutes avant de servir, pour permettre aux saveurs de se stabiliser et faciliter le service.